经常有网友称“所有水果都能拿来酿酒”“在家自己发酵的果酒更天然更健康”，社交媒体平台上各类家酿果酒教学视频广受欢迎。

　　不是所有水果都适合酿酒，尤其在家庭环境下，缺乏专业的糖度控制、酸度调节、酵母营养补充与杀菌手段，贸然操作反而容易导致发酵失败、滋生细菌，甚至产生有害物质。轻则酒臭酸败，重则饮后不适，不可忽视健康风险。

　　橙子、柚子、橘子等水果虽然香气诱人，但柑橘皮中富含挥发性萜烯类精油，一旦在发酵中被氧化或微生物降解，可能产生

　　其中的氰苷化合物在发酵中可能转化为微量氢氰酸，虽然剂量低，但不建议食用。

　　既然好多水果不适合酿酒，于是有的人会觉得，那我老老实实在家酿葡萄酒总可以吧，其实就算你酿酒成功，也不一定

　　甲醇是一种无色无味、极易与乙醇混淆的剧毒物质，即使少量饮用，也可能导致视力模糊、昏迷甚至永久失明。家庭果酒中出现甲醇，主要有两个原因

　　一是果胶酶分解果胶时副产甲醇，尤其在苹果、梨、李子、桃子等含果胶较多的水果中；二是部分爱好者使用果核、果皮一起发酵或蒸馏，其中也可能释放微量甲醇。

　　专业酒厂会通过精密分馏与检测去除甲醇，而家庭酿酒者通常没有这样的技术条件，特别是私自蒸馏者，风险更高。

　　很多人自酿果酒，尤其是使用低糖水果或未完成发酵的果酒，看起来像饮料，尝起来像果汁，但实际上酒精浓度可能高达

　　家庭环境下无法精准检测酒精度，常靠经验估算或尝一口，这并不科学也不安全。

　　酿酒，虽然看起来原理并不复杂，但这其实是一门微生物、化学与工艺相交织的复杂技术。在家动手酿酒当然可以带来乐趣，但它远不只是把水果泡起来这么简单。选错水果、方法不当，不仅可能让你辛苦酿出的

　　无论美食还是佳酿，我们总是喜欢品尝自己亲手做出的成果。但如果中间涉及到了微生物发酵，以家庭条件来说，难以做到万无一失，而一旦出现纰漏，往往随之而来就是健康风险。因此，无论是自酿酸奶还是自酿果酒，建议大家慎重对待此类经验、窍门，不要因为草率操作带来不必要的风险。

　　审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员